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天津时时彩官方开奖号码:功能性食品发芽糙米ppt

  • 素材大小:177 KB
  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2018-01-12
  • 素材类别:餐饮美食PPT
  • 素材上传:chenruini
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:功能性食品发芽糙米,发芽糙米
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是功能性食品发芽糙米ppt,包括了发芽糙米的制造,发芽过程中糙米的变化,发芽糙米的功能性成分,发芽糙米的功能,发芽糙米制造过程中需要注意的问题,发芽糙米的发展前景等内容,欢迎点击下载。

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功能性食品发芽糙米ppt

PPT内容

功能性食品—发芽糙米
1 发芽糙米的制造
2 发芽过程中糙米的变化
3 发芽糙米的功能性成分
4发芽糙米的功能
5 发芽糙米制造过程中需要注意的问题
6发芽糙米的发展前景
随着人们生活水平的提高, 营养、 安全、 健康已成为食品开发的主题,研究食物功能成分、开发功能性食品已成为国内外食品研究瞩目的热点, 国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题。
    功能性食品的发展,大体经历了三个发展阶段.第一代功能性食品仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该食品的功能,没有经过科学的验证.第二代功能性食品是指经过动物和人体实验,确知其具有某种生理调节功能的食品. 第三代功能性食品不仅需要经过动物和人体实验证明其具有某项生理调节功能, 还需确知有该项功能的功能因子的化学结构、 稳定形态及其含量和作用机理。
目前我国比较规范的功能性食品厂家有 4000多家,其中 2 /3以上属于中小企业.上市公司不超过6家, 年销售额达到 1亿元的不超过 18家,产品功能集中在免疫调解、 抗疲劳和调节血脂上, 主要以胶囊、 口服液、 片剂等类型为主.
在使用原料方面, 我国应用最多的微量元素是Ca 、 Fe 、 Zn ; 应用最多的维生素是 VC、 VD、 VE; 应用最多的植物提取物是大豆异黄酮、 原花青素、 银杏提取物;采用的主要中药材有西洋参、 虫草、 当归、 枸杞子、 首乌、 阿胶、 绞股蓝、 枇杷叶等. 银杏、 红景天、人参、 林蛙、 鹿茸等为具有中国特色的基础原料.
我国不同功能性食品的消费群体将逐步形成.据资料统计, 北京、 上海、 广州、 天津几大城市中有93%的少年儿童、98 %的老人、 50 %中青年都在用各类功能性食品.
食品对于人们至关重要,除了满足人们身体的营养需求( 所谓食品的一次功能) 以外, 食品还具有色、 香和味( 这被称之为食品的二次功能) 。而除这两种功能以外, 近年来人们越来越重视食品的功能性,即食品所具有的调节人体生理活性的功能 ( 被称为食品的三次功能) 。我国自古以来就有“ 药食同源” 的说法, 一直非常重视食品的三次功能。本文介绍一种新型的、最近非常引人注目的功能性食品—— —发芽糙米。
1 发芽糙米的制造
稻谷在脱壳以后需要经过精加工的阶段才能得到我们通常用于食用的白米,没有经过精加工处理的米我们称之为糙米。在精加工的过程中, 糙米的胚芽、 种皮、 糊粉层等被去除。由于没有经过精米这样的加工过程, 糙米呈黄褐色, 胚芽、 种皮和糊粉层等保存完好。这样的糙米经过特殊的发芽处理以后即可得到发芽糙米。
2 发芽过程中糙米的变化
糙米由于没有经过精加工处理, 其种皮、 胚芽中含有的大量食物纤维、矿物质和其他营养物质皆没有丢失。从营养学的角度来说, 糙米中的营养成分要比白米中的丰富得多。但是, 由于糠皮部分的存在,糙米有一种糠的不愉快气味, 质地很硬, 人们摄取之后消化性很差, 而且在蒸煮时也比普通白米费时。所以, 虽然糙米中含有更多的营养成分, 但在口感和食用性等方面不为人们所接受,只是在诸如减肥等有限的场合为人们所食用,发芽处理可以弥补这些缺陷。
相对于糙米, 发芽以后的糙米由于在发芽过程中酶的作用,外皮变得柔软,部分蛋白质分解为氨基酸, 淀粉转变为糖类, 使得糙米经过蒸煮后的风味大大提高。糙米中含有钾、 钙、 镁等许多人体不可缺少的矿物质, 但是, 发芽之前这些营养成分与植酸结合在一起形成坚硬的颗粒, 即使人们摄取以后, 吸收率也不会高。而在发芽过程中, 由于植酸酶的作用, 这种结合被破坏,营养成分在人体内的吸收率显著提高 。 而 最 引 人 注 目 的 是 以 !氨 基 丁 酸 ( !(,;<=>?@AB;’ (’;C 简称 .-/-) 为首的各种功能性成分得到显著提高。
3 发芽糙米的功能性成分
发芽糙米受到瞩目的原因是 $220 年日本农林水产省中国地区农业试验场的研究者三枝、 崛野和森等人发现,将糙米用水浸泡后,!氨基丁酸的含量急剧增加, 这一现象在糙米的发芽过程中尤其明显D$E后续的研究中, 发芽糙米的其它功能亦相继被发现。其大体的功能可以总结为表 $。表 7 是一例白米和发芽糙米%各 $71+*的营养成分的比较。
4 发芽糙米的功能
减肥:大量的肌醇可改善脂肪的代谢,氨基丁酸可以抑制中性脂肪的增加,在减肥中容易缺乏的钙、 钾、 镁、 锌、 铁等矿物质的吸收率也得到很大提高。美白肌肤: 植酸、 阿魏酸、 三烯生育酚等等可以去除活性氧( 会使皮肤粗糙, 形成皱纹、 斑等) , 抑制黑色素的生成。
消除便秘: 丰富的食物纤维可以促进排便, 减少大肠癌和高胆固醇的发病率。食用发芽糙米后, $F6C内排便得到很好改善。
预防和治疗成人类疾病:含量丰富的功能性成分对预防动脉硬化、 血栓病, 降低胆固醇值, 降低高血压和预防癌症等具有一定的功效。
预防和治疗老年性痴呆症: 最近的研究表明, 发芽糙米中含有 "#" 阻碍物质,可以预防并治疗老年性痴呆症。
预防贫血: 糙米中含有的大量的铁元素, 由于发芽的作用, 使得在人体内的吸收率得到极大改善, 对预防贫血具有很好的作用。
保持良好的营养平衡: 与白米、 普通糙米相比,发芽糙米含有大量的矿物质及植物纤维,对人类是一种非常理想的主食。
功能性食品的一个重要特征是必须长期、超过一定量的坚持不懈地食用, 方能达到理想效果。发芽糙米做为主食, 很容易实现长期、 大量地摄取, 从而实现预期的效果。这一点可以说是各种功能性食品中, 发芽糙米的最大特征。
5 发芽糙米制造过程中需要注意的问题
在发芽糙米的制造过程中,发芽是关键的步骤之一。在通常情况下, 适合发芽的温度也是多种微生物生长繁殖的最适温度。所以, 对发芽过程中有害微生物的抑制至关重要。当发芽结束后, 糙米的含水率很高, 湿度很大, 必须解决这种状态糙米的货架期以及流通问题。笔者在研究过程中开发出了适当的工艺, 解决了这些问题, 使得发芽糙米的品质得到了有效的保证。
6发芽糙米的发展前景
我国是一个农业大国,水稻是我国的主要粮食作物之一。可以有效防止成人类疾病、减缓人体衰老、预防痴呆症的发芽糙米对于正在逐步进入饱食时代、高龄化社会的我国来说是最适合不过的食品之一。不久的将来, 发芽糙米必将在提高国民健康方面发挥重要的作用。
Bye Bye!
 

功能性食品——发芽糙米ppt:这是功能性食品——发芽糙米ppt,包括了发芽糙米的研究概况,发芽糙米的营养特征,发芽糙米的生产工艺,发芽糙米的产品形式,发芽糙米的应用前景等内容,欢迎点击下载。
《功能性食品发芽糙米ppt》是由用户chenruini于2018-01-12上传,属于餐饮美食PPT。

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