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天津时时彩官方开奖号码:糙米粗蛋白质含量的测定ppt

  • 素材大小:5.03 MB
  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2018-01-12
  • 素材类别:餐饮美食PPT
  • 素材上传:chenruini
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:糙米粗蛋白质含量的测定,糙米
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是糙米粗蛋白质含量的测定ppt,包括了实验目的与要求,实验原理,材料及用具,方法步骤,作业等内容,欢迎点击下载。

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糙米粗蛋白质含量的测定ppt

PPT内容

        稻米粗蛋白质含量的测定
凯氏定氮法
1、实验目的与要求
2、实验原理
3、材料及用具
4、方法步骤
5、作业
一、实验目的与要求
通过实验,要求学生初步掌握凯氏定N法测定稻米粗蛋白质含量的基本原理与方法。
二、实验原理
      稻米的含氮物质中,包括蛋白质氮和非蛋白质氮两大类。 用强酸(H2SO4)和高温消化,使含氮物质转化为(NH4)2SO4,再经碱作用分解为氨气,以硼酸吸收,通过酸碱滴定定量,再乘以一个系数,得到蛋白质的总量。  
二、实验原理
 (1)有机物(米粉)+H2SO4+催化剂
         →(NH4)2+CO2+SO2+H2O
(2)(NH4)2SO4+2NaOH(内室反应)
         →2NH3+2H2O+Na2SO4(冷凝)
(3)NH3+H3BO3(紫红色)
         →H2BO3NH3(蓝绿色)
(4)H2BO3NH3(蓝绿色)+HCl                  →NH4Cl+H3BO3(红褐色)
三、实验材料与用具
①籼或粳稻不同米质的稻谷品种; 
②凯氏微量定N器、消煮炉、微量滴定管、移液管、溶量瓶、三角瓶等。
四、实验方法与步骤
1、消化
2、蒸馏
3、滴定
4、结果计算
1、消化
称取试样(过40目筛)0.1g(精确到0.0001g)于消化管中,加混合催化剂1g,再加入3~5ml硫酸及5-6滴高氯酸,稍加振摇,后置于消煮炉上,在通风橱加热进行消化。开始时用低温(200℃)加热,勿使瓶中泡沫超过瓶肚2/3,待泡沫减少和烟雾变白后再增加温度(300℃)保持微沸。消化到溶液呈浅蓝绿色透明状时,再继续加热沸腾10min,取出等消化液冷却至室温后,加水10~20ml,再待溶液温度降到室温后,转入50 ml容量瓶中,加水稀释至刻度,混匀备用。
2、蒸馏
1)先关紧出水夹,打开水龙头和进水夹;
2)水位到达蒸馏装置球部上端凹面位置(注水达球面约2/3,约40ml);
3)加10ml 2%硼酸溶液及2滴混合指示剂于三角瓶中;
4)将冷凝管中浸入硼酸溶液中;
5)从小漏斗加入5ml消化液,用少量(约2ml)蒸馏水冲洗入口;
6)从小漏斗加入5ml 40%的NaOH溶液;
7)立即用水(2-5ml)冲洗两次后,关紧铁夹,并加入少量水于漏斗中,以防漏气;
2、蒸馏
8)点燃酒精灯,置于蒸馏装置下;
9)蒸馏至硼酸由紫红色变成蓝绿色,记时5min;
10)将冷凝管离开硼酸液面,继续蒸馏1min;
11)用蒸馏水冲洗冷凝管下端的管口,洗液均流入三角瓶中;
12)停止蒸馏,移走酒精灯和三角瓶(此过程不松开铁夹)
13)内室液体倒吸入蒸馏管外室,外室排出废液,再冲洗反应室;
14)打开上部进样品的漏斗铁夹,然后打开出水夹,再打开进水夹。
15)在不加消化液下,重复上述操作过程。
3、滴定
用0.01mol/L盐酸溶液滴定三形瓶中的吸收液,滴至溶液出现浅紫红色为止。
按照上述操作方法,做一次空白试验。
粗蛋白质的干基含量按下列公式计算:
粗蛋白质(干基%)=(V1一V0)×mol×14×P×50/V×10000/[W(100-M)]
式中:V——蒸馏时取用稀释的消化液体积,ml;
      V1—一实验用去的盐酸溶液体积,ml;
      V0—一空白试验用去的盐酸溶液体积,ml;
      mol———盐酸溶液的摩尔浓度,mol/L;
      14——每毫克当量盐酸相当于氮的毫克数;
      P———蛋白质换算系数(小麦5.7,其他谷物及豆类6.25);
      W——试样重量,mg; 
      M——试样水分百分率,%。
五、作业
(一)列出试验结果,计算样品粗蛋白质含量.
(二)分析每一项测定步骤的作用。
 

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《糙米粗蛋白质含量的测定ppt》是由用户chenruini于2018-01-12上传,属于餐饮美食PPT。

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