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天津时时彩开奖信息上皇巢网:食品原料学关于荞麦的介绍ppt

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  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2018-01-12
  • 素材类别:餐饮美食PPT
  • 素材上传:chenruini
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:食品原料学关于荞麦的介绍,荞麦
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是食品原料学关于荞麦的介绍ppt,包括了荞麦的分类与生产,关于荞麦的种植,性状,荞麦的成分,苦荞麦的价值,荞麦的加工,用途等内容,欢迎点击下载。

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食品原料学关于荞麦的介绍ppt

PPT内容

荞麦
一·分类与生产
      荞麦是蓼科荞麦属的植物,一年生植物。
      荞麦主要有两种,一种是甜荞(普通荞麦),一种是苦荞(鞑靼荞麦)。
荞麦
一·分类与生产
      荞麦是蓼科荞麦属的植物,一年生植物。
      荞麦主要有两种,一种是甜荞(普通荞麦),一种是苦荞(鞑靼荞麦)。
二、关于荞麦的种植
          荞麦生长期短,可以在贫瘠的酸性土壤中生长,不需要过多的养分和氮素,下种晚,在比较凉爽的气候下开花。可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆盖植物 。
     全球荞麦种植面积700~800万公顷,总产量500~600万吨,主要生产国有前苏联、中国、波兰、法国、加拿大、日本、韩国等。前苏联为世界荞麦生产大国,种植面积约300~400万公顷,占全球总播种面积的近一半,平均每公顷产量约615kg,总产量约200余万吨。中国的荞麦种植面积和产量均居世界第二位。
三、性状
     荞麦是直立茎的。荞麦的籽粒呈三棱形。
四、荞麦的成分
     荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素 ,脂肪含量1.9%-3.1%,并富有亚油酸等不饱和脂肪酸。还含有芦丁
在人体中必需的8种氨基酸中,苦荞含量都高于小麦、大米、玉米和甜荞。苦荞粉中人体必需的8种氨基酸与鸡蛋最接近,赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸含量较高  。只是蛋氨酸稍低于玉米粉,但也为鸡蛋的55%,远较小麦面粉和玉米粉的40%为高。日本学者研究报道:苦荞麦的营养效价指标为:80-92(小麦为70,大米为50)。所以苦荞的蛋白质质量在谷物中有较高的价值。
五、荞麦的加工
            荞麦种子是三角形,被一个硬壳包括,去壳后磨面食用。磨粉工程要经过多次研磨。
         初次研磨得到内层粉。内层粉最白,但缺少风味。
         二次研磨后得到的时中层粉。中层粉淡黄色,风味营养较好。
        最后的研磨得到的是表层粉。表层粉香味最浓。略带绿色,营养价值最高,但食味、口感较差。
荞麦粉的成分测定例
六、用途
1,、食用价值    
荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样,可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。日本人很喜欢吃荞麦面条,全国约有五千余家荞面馆。荞麦还可酿酒,酒色清澈,久饮益于强身健体。荞叶中的营养也十分丰富,国内外对荞叶的开发和研究正在兴起,有利用干叶制作荞麦茶叶的,也有利用荞麦苗作蔬菜的。
2.医用价值
        荞麦还有的芦丁能够影响胰岛细胞的功能,促进胰岛素的分泌,从而降低血糖。对糖尿病人是很好的食物。
      苦荞中还含有硒元素,有抗氧化和调节免疫功能,在人体内可与金属相结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物,有助于排除体内的有毒物质。
      荞麦还能够强化血管,对脑溢血、网膜岀血有一定的预防、治疗作用。
3.饲用价值
   荞麦籽粒、皮壳、秸秆和青贮都可喂养畜禽,而广泛用作牲畜饲料的是碎粒、米糠和皮壳。荞麦碎粒是珍贵饲料,富含脂肪、蛋白质、铁、磷、钙等矿物质和多种维生素,其营养价值为玉米的70%。有资料报导,用荞麦粒喂家禽可提高产蛋率,也能加快雏鸡的生长速度;喂奶牛可提高奶的品质;喂猪能增加固态脂肪,提高肉的品质。荞麦比其它饲料作物生育期短,既可在无霜期短的地区直播,也可在无霜期长的地区复播,能在短时期内提供大量优质青饲料。
 

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《食品原料学关于荞麦的介绍ppt》是由用户chenruini于2018-01-12上传,属于餐饮美食PPT。

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